有了跟钱小佳的约定，李安然自然不可能再继续闲上去。

大黄鱼到是好办，回头去黑龙潭弄一条就是了。

反正上次就打算弄一条，结果因为金银的问题给耽误了。

到是干鲍，现如今还在鱼池里泡着呢，根本没开始做。

好在赵飞不在，李安然使用起法术来自然就没了顾忌。

直接御水将已经用灵水养了几天的野生大黑鲍给卷到手中，用御金诀洗炼过的厨刀三下五除二就将鲍鱼肉给取了下来。

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去掉内脏之后，接下来就是修剪裙边。

在这个过程中，鲍鱼不能破损，否则价值就会降低。

修剪鲍鱼的完裙边后，再洗刷鲍鱼的污黑物，并以盐水浸泡。

正常情况下，浸泡的过程需要最少一个晚上，但到了李安然这边，五分钟搞定。

浸泡完的鲍鱼还要下煮制，煮制的过程相当讲究。

鲍鱼刚下水时水温约20℃，其后不断加热，每增10℃便收火15分钟，让鲍鱼适应水温，直至80℃止，过程约需半小时。

这层层递进的加热方式，是引发塘心的关键。

因水温太高或过急，鲍鱼会变硬。

水温不够，又煮不熟鲍鱼，两者都无法做成塘心。

惟循序渐进、水温适中，煮成的鲍鱼色才金黄，外形像元宝，质地软滑柔韧。

再配合同样极为讲究的晒制过程，切开后才会有浓郁鲍香的溏心。

等鲍鱼煮好后，还要经过“过火”步骤，就是在炭火上烘焙至五成乾，减少当中的水分。

这步骤要讲火候精准，稍有过火溏心就形成不了。

但如果能够让火候恰到好处，就完全依靠制鲍师傅的经验了。

这也是为什么名定的干鲍要比普通的干鲍贵那么多的原因之一。

等鲍鱼过完火后，还要用针和绳将之串起再吊在竹架下晾晒，让鲍鱼收乾。

晾晒的过程也极为讲究，太阳过烈了不行，过弱了也不行。

而且鲍鱼也不能长期暴晒，否则会破坏鲍鱼质感。

一般情况下，都只是早上直晒，正午要用布遮着。

如果早上阳光太勐，则需要要以布来遮光。

晒场的师傅就是以炭烘和日晒这两个步骤来逼出鲍鱼的塘心，其中轻重拿捏，还是高度机密。

一只鲍鱼，按照这个流程走下来，正常情况下需要三个月，直到晾晒至九成干才能成为成品干鲍。

经过这么多环节的处理，鲍鱼的水分流失九成，重量大跌。

一般情况下10斤鲜鲍只能晒出1斤干鲍，这也是为什么干鲍那么贵的原因之一。

正常情况下，李安然炮制这只鲍鱼需要很长的时间，但架不住他开封啊。

煮制的环节有御水诀，过火与晾晒的环节则有御火诀。